Muffins de espinaca y quinoa

Muffins de espinaca y quinoa

Ingredientes

1 taza de quinoa cocida
1 taza de espinaca cocida
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de cebolla cocida
3 cucharadas de harina de arroz
1 cucharada de polvo de hornear
2 huevos grandes
sal a gusto
pimienta a gusto

Procedimiento

Una vez cocida la espinaca, la cebolla y la quinoa o quinua lo colocamos en un bol.
Agregamos el queso, la harina, el polvo de hornear y condimentamos como más nos guste.
En otro bol batir bien los huevos.
Mezclar y colocar en una muffinera, un poquito mas de la mitad de la preparación por cada espacio.
Llevar a horno caliente por 20 o 30 minutos.
Servir con ensalada o como acompañamiento de alguna carne.




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